Как составить меню для корпоратива?
Когда речь идёт о еде, одного красивого внешнего вида недостаточно: имеет значение состав, вкус, свежесть и ещё много параметров, без которых новогодняя трапеза не будет идеальной. Придумывание ужина для большой семьи вызывает сложности, что уж говорить о «рабочей семье», в которой хоть сто, хоть триста человек. Тут к меню для праздника требуется подойти более основательно – учесть логистику, время, особенности коллектива. Вот полезные рекомендации, которые помогут не потеряться в этой кутерьме:
- Проведите опрос. Когда выбран формат мероприятия, заказан диджей и фотограф, а на рабочую почту уже приземлилось письмо с приглашением на вечеринку, разошлите участникам небольшую анкету. В ней стоит расписать общие направления и спросить совета – какую кухню предпочитают коллеги, какие напитки, предоставить варианты меню. А ещё обязательно выяснить, нет ли у сотрудников аллергий, и пометить кушанья, в которых содержатся потенциально опасные ингредиенты. Команда почувствует заботу, а вы не окажетесь в ситуации, когда не угадали вкусовые предпочтения большинства.
- Учитывайте время начала мероприятия. Если корпоратив проходит после рабочего дня, многие участники уже проголодаются. Половина из них пропустит обед в этот день, рассчитывая на угощение вечером. Понадобятся плотные горячие блюда и сытные гарниры. А если мероприятие позднее, основной упор стоит сделать на лёгкие закуски, чтобы не перегружать желудок перед сном.
- Помните о деньгах. Так ли нужны вам 15 видов закусок, если достаточно заказать качественное мясо и вкусно накормить людей двумя-тремя вариантами горячего? Самые удачные позиции – те, что закончились первыми. Вспомните принцип Парето: 20 % угощений дадут 80 % восторга у пришедших. Уделите внимание соусу и презентации, а не закупке дорогих деликатесов, которые никто не оценит.
- Продумайте сервировку и посуду. Возвращаемся к «вау-эффекту»: красивое оформление способно создать атмосферу праздника и волшебства, а неаккуратная сервировка – разрушить её. Если у вашего корпоратива есть тема (Гэтсби, Барби, Голливуд, ретро, СССР, стиляги, казино) – соберите тематическое меню и украшения.
Классические новогодние блюда на корпоратив
Когда мы говорим о советской классике, у многих в памяти всплывают любимые лакомства – оливье и мандарины, бутерброды с икрой, запечённое мясо, нарезки. Не стоит недооценивать силу традиций и стремиться удивить соседей по офису китайской или норвежской кухней. Ведь именно традиционные угощения рождают то тёплое чувство, которого все ждут. Давайте разберём самых частых «посетителей» праздничного вечера.
- Салаты. Оливье, крабовый, греческий и «Сельдь под шубой» – бессмертные блюда для корпоратива, организованного своими силами. Чтобы сделать ассортимент интереснее, к ним стоит добавить несколько новых вариантов: витаминный со свежей капустой и клюквой или салат с опятами и корейской морковкой. Последний точно придётся по вкусу любителям острых специй. Классические салаты подавайте необычно – в корзиночках или порционных стаканчиках.
- Горячие блюда на корпоратив. Царицей стола частенько становится запечённая утка с яблоками или домашняя буженина в горчичной корочке. Именно они источают самые яркие запахи, наряду с традиционными мандаринами. Если бюджет ограничен, замените утку на индейку или курицу-гриль. Не забудьте про гарнир: идеальны картофель-фри или запечённый батат.
- Нарезки и бутерброды. Не вздумайте лишать коллег возможности укусить традиционный бутерброд – с маслом и красной либо черной икрой. Но и на нём не останавливайтесь: сейчас есть большой выбор кушаний, совмещающих необычные вкусовые сочетания. Они становятся настоящим открытием для гурманов! Простые соленья (огурчики, помидорчики, квашеная капуста, грибы), аккуратно разложенные на деревянных досках, создают нужный фон для основной сытной пищи. Ну и куда без нарезок – ассорти сыров и колбас, фруктовая и овощная тарелки.
- Напитки и десерты для новогоднего стола. По нашим наблюдениям отношение к алкоголю в компаниях сильно различается, это всегда необходимо учитывать. Качественные новогодние напитки: глинтвейн для улицы, шампанское для тостов, согревающий чай с имбирём – создают настроение не меньше, чем еда. А лёгкие и воздушные десерты, такие как панна-котта или меренговый рулет с ягодами – идеальны для завершения корпоратива.
Выбор формата меню для сотрудников
Когда базовый состав провизии утверждён, наступает самый важный этап – выбор формы подачи. От формата зависит количество еды и общая атмосфера. То, что подходит для небольшого корпоратива в офисе, потеряется в огромном арендованном банкетном зале. А шикарная сервировка, перенесённая в стандартную переговорную выглядит неуместно.
- Классический сидячий банкет. Самый торжественный вариант, при котором коллеги сидят на своих местах. Здесь уместно традиционное ресторанное меню с чётким временем выноса: сперва холодные деликатесы, потом основное, затем десерт. Из плюсов – пространство организовано чётко, а сослуживцы всегда на своих местах. Когда руководитель выступает, все видят и слышат его без лишней суеты. Этот выбор сложно назвать экономным – потребуется немало официантов.
- Фуршетное меню. В крупныхкорпорациях уместить многотысячный коллектив за круглыми столами в ресторане не всегда возможно. А если выездной корпоратив проходит в формате концерта, располагаться с едой перед сценой неудобно. Здесь подходит фуршет. Горячее в традиционном виде отменяется, ему на смену приходят разнообразные закуски для корпоратива. Гости свободно передвигаются и набирают угощения по душе: канапе на шпажках, воланы с икрой, мини-бургеры, тарталетки с паштетом, корзиночки с грибами.
- Шведский стол. Это компромисс между банкетом и фуршетом. Гости подходят к общей линии с едой, набирают продукты на тарелку и спокойно возвращаются на свои места. Потребуется меньше официантов, а каждый сотрудник выберет тот размер порции, который захочет.
- Корпоративный кейтеринг с доставкой. Когда корпоратив проходит в офисе, удобнее всего заказать кейтеринг. Доступны как фуршет, так и банкетный вариант с использованием посуды, приборов, текстиля. Главный плюс – экономия на аренде зала и возможность контролировать процесс приготовления.
Какой формат выбрать для вашего коллектива? У вас строгий дресс-код? Рекомендуем банкет. Ваша цель – создать непринуждённую атмосферу и дать гостям свободно общаться? Выбирайет фуршет. Если вы ограничены в пространстве – закажите корпоративный кейтеринг.
Как уложиться в бюджет на корпоратив?
Вы придумали такой корпоратив, после которого вас ещё полгода на руках носить будут, нафантазировали фейерверки, подарки, оркестр и… вспомнили об ограничениях в бюджете. Что ж, придётся затянуть пояса. Давайте попробуем оптимизировать процессы и постараться устроить корпоратив так, чтобы он не довёл руководителя до сердечного приступа суммой на чеке и стал радостным и качественным.
Имея скромные возможности, реально составить достойное меню для корпоратива, которое впечатлит гостей. Существует несколько лайфхаков.
- Делайте ставку на сезонность и простоту. Цена на огурцы и помидоры зимой такая, будто они из золота, а вкус и запах у них, порой, как у пластмассовых. Замените их на тыкву, свёклу, пастернак, квашеные заготовки. Вместо красной рыбы выберите скумбрию или сельдь. Чтобы сэкономить, откажитесь от сложных многослойных яств в пользу овощных нарезок с маслом и специями.
- Оптимизируйте ингредиенты. Дорогое мраморное мясо или телятина – это хорошо, но куриные бёдра с мёдом и горчицей, выглядят не хуже, а обойдутся намного дешевле. В качестве гарнира используйте картофель – не чистое пюре, а запечённые дольки с розмарином.
- Пересмотрите подход к подаче хлеба: вместо покупных багетов закажите в пекарне нарезной бородинский или ржаной с тмином – он стоит дешевле, дольше хранится свежим, идеально сочетается с любым мясом и овощами.
- Контролируйте бар. У любого корпоратива именно здесь кроется главная статья расходов на застолье. В большинстве ресторанов наценка достигает трёхсот процентов. Чтобы уложиться в смету на новогодний банкет, договоритесь с администрацией о приносе своего алкоголя. А дорогие соки замените на натуральные морсы и компоты.
- Продумайте визуал. Снова возвращаемся к подаче, которая творит чудеса. Используйте в украшении зимние атрибуты: сложите горы мандаринов и апельсинов, поставьте в вазы еловые веточки. Для гостей ценна эмоция от красивой тарелки, а не цена продукта на ней.
- Следите за свежестью продуктов. Главная ловушка при планировании зимнего торжества – погоня за количеством позиций в ущерб качеству исполнения. Часто организаторы берут по три вида каждого блюда, забывая, что вкус напрямую зависит от свежести продуктов и правильной температуры подачи. Оптимальная стратегия выглядит иначе: выбрать четыре-пять выигрышных позиций, но проработать их до идеала. Мясо должно доходить до кондиции в духовке непосредственно перед выносом, а соус к нему – вариться на медленном огне не менее часа. То же самое касается рыбных нарезок: их надо нарезать тонкими слайсами за полчаса до сервировки, чтобы они не заветрились, но успели пропитаться лимонным соком и оливковым маслом.
Чтобы торжество прошло идеально, помните о некоторых ключевых моментах. Первый – начинайте планирование с опроса команды и составления чёткого плана расходов, опирайтесь на тематику в оформлении, сразу продумывайте локацию под мероприятие. Всегда комбинируйте классические новогодние хиты с парой современных фишек – так вы порадуете разные поколения. Обеспечьте провизию заранее, не откладывайте на последний день, тогда в разгар подготовки вы сохраните спокойствие, избежав внезапных форс-мажоров.
Правильно подобранное праздничное меню – инвестиция в хорошее настроение команды. Коллектив целый год трудился ради корпоративных целей, и в сегодня коллеги почувствуют заботу своего работодателя. Тем более радостные лица ваших сотрудников запечатлит приглашённые фотограф и видеограф, так что яркие эмоции от этого вечера навсегда останутся в истории.
Идеальное угощение не заменит искреннего внимания к каждому человеку – небольшие персональные комплименты от руководства, тёплые слова или памятные сувениры сделают праздник особенным.
Пусть ваше мероприятие будет щедрым, вкусным и красивым, а люди запомнят этот вечер как один из самых тёплых моментов уходящего года!
